BERENJENAS CON JITOMATE Y FETA

Deliciosas y super sanas!!!

INGREDIENTES:

2 berenjenas en rebanadas gruesas

3 jitomates saladet partidos en cuadritos

2 cucharadas de queso feta

Rebanadas de queso parmesano fresco

3 cucharadas de aceite de Oliva con hiervas italianas

Albahaca (al gusto)

Sal (al gusto)

2 cucharadas de vinagre balsámico

ELABORACIÓN:

Pon a remojar las berenjenas en agua con mucha sal durante 2 horas (para quitarles el yodo).  Después de este tiempo déjalas secar sobre papel hasta que ya no tengan nada de agua. Calentar una parrilla, y poner un poco de aceite en spray y asar las berenjenas (hasta que las veas suaves y un poco doradas). Revolver el queso feta, el jitomate, el aceite de oliva, sal y el vinagre balsámico (probar) y  poner una cucharada a cada rebanada de berenjena. Decorar con una rebanada de queso parmesano y espolvorea con albahaca deshidratada o si tienes albahaca fresca.